Новогодний пень

Продукты: 14 яиц, 950 г сахара, 600 г муки, 500 г сливочного масла, 500 г молока, 100 г шоколада или какао, 150 г рубленого миндаля и 50 г коньяка.

Взбить на слабом огне 8 яиц с 200 г сахарного песка до загустения. Добавить 200 г муки и слегка размешать. Полученное тесто нанести равномерным слоем на смазанный маслом и подпыленный мукой противень продолговатой формы и по возможности размером 30 X 40 см. Выпекать в средне нагретом жарочном шкафу около 20—25 минут.

После выпечки охладить и разрезать по горизонтали на 3 равные части длиной 40 см и шириной 10 см. Эти пласты предназначены для изготовления пня. Из 4 яиц, 60 г муки, 150 г сахара, шоколада или какао и молока приготовить заварной крем (патассиер) и охладить его. Из 300 г масла и 200 г сахара приготовить хорошо взбитый масляный крем и смешать с заранее приготовленным заварным кремом. Из очищенного миндаля, пропущенного через мясорубку, двух яиц, 350 г муки, 200 г масла и 200 г сахара замесить песочное тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 1/2 см и длиной 40 см (сообразно с длиной приготовленных для пня-пластов). Этот пласт предназначен для постамента пня, ввиду чего он должен иметь ширину не менее 12—14 см. Уложить его на противень и выпекать в средне нагретом жарочном шкафу. Остальные 200 г сахара сварить с 300 г воды, ароматизировать сироп коньяком и охладить.

Готовым сиропом сбрызнуть предназначенные для пня пласты, смазать их толстым слоем изготовленного вышеуказанным способом крема и уложить один на другой. Края верхнего пласта подровнять ножом для получения более округлой формы. С двух сторон оформленного та-, ким образом пня вырезать ножом по треугольному куску, чтобы получился вид пня, изрубленного топором. Кусочки вырезанных треугольников разложить в 2—3 или 4-х местах сверху или по бокам оформленного бисквита наподобие -обрубленных сучков.

Затем смазать пень сверху и со сторон кремом с шоколадом и загладить кондитерским гребешком, чтобы получить подобие шереховатой коры пня. Края пня и сучков смазать белым масляным кремом, чтобы придать им вид сердцевины пня, изрубленного топором. Испеченный постамент из песочного теста положить на тарелку и посыпать сахарным песком, окрашенным зеленой пищевой краской. На постамент поместить пень и украсить зеленым масляным кремом, выпущенным при помощи тонкой трубочки из кондитерского мешка в виде папоротника или чего-либо-подобного по вкусу и желанию повара и домашней хозяйки. Украшение можно дополнить маленькими грибками, изготовленными из меренги. Пень подать холодным.

Примечание 1. Крем для начинки пня может быть и другого сорта.

Примечание 2. По желанию постамента из песочного теста можно не делать; в таком случае пень уложить прямо на блюдо для подачи.