Другой вид супа буйабез

Продукты: 1 кг рыбы, не менее 4-х видов, 10 шт. раков, 100 г креветок, 250 г свежих или консервированных грибов, 20г мидий, 1 кг помидоров, 250 г белого вина, 50 г коньяка, 120 г оливкового масла, 50 г сливочного масла, 150 г лука, 100 г моркови, 100 г сельдерея, 1 лавровый листик, 500 г белого пшеничного хлеба, 2 лимона и 2 л воды.

После промывки рыбу пластуют (для получения филе без костей и кожи). Из костей, голов и кожи, залитых холодной водой, приготовить бульон, в который добавить морковь, сельдерей и лук. Спассеро-вать на оливковом масле лук, морковь, сельдерей и помидоры, нарезанные мелкими кусками. Прибавить коньяк и белое вино. Очищенные и хорошо промытые раки положить в спассерованные овощи, залить небольшим количеством рыбного бульона и варить 20—25 минут, после чего снять с огня. Мидии сварить отдельно. Залить их водой, для аромата добавить коренья и белое вино и припускать 15—20 минут, чтобы раковины раскрылись. Креветкр погрузить в подсолённый кипяток. Очищенные и нарезанные соломкой грибы припустить с маслом В грибы добавить шейки креветок и мясо мидий. Вынуть раки из соуса, в котором они варились, очистить шейки и клешни от скорлупы и также прибавить к грибам. Спассеровать на оливковом масле нарезанный совсем мелкими кубиками лук, к нему добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные мелкими кусочками помидоры. Спассерованные помидоры залить белым вином, бульоном из рыбы и бульоном из мидий. Варить на слабом огне.

Внутренности раков и головки креветок истолочь в деревянной ступке, соединить с соусом, в котором варились раки, пропустить через сито и прибавить к спассерованным и залитым бульоном помидорам; заправить шафраном. Добавить тушеные грибы, мидии, креветки и раки. Последним положить филе рыбы и вместе с ним варить ещё 5— 10 минут, не размешивая супа. Другие приправы (лимон, чёрный перец и мелко нарезанную зелень петрушки) добавить по желанию при подаче.

Хлеб, нарезанный тонкими ломтиками, толщиной в 1/2 см, подрумянить с маслом на сковороде и подать к супу на отдельной тарелке. Готовый суп подать на стол не в супнике, а в большой миске.