Блинчики

Продукты: 1 л молока, 10 яиц, 200 г муки, 200 г сливочного масла и щепотка соли.

Отбить в сотейник 4 яйца и 6 яичных желтков, всыпать муку и соль, хорошо перемешать; добавить молоко, непрерывно помешивая, а затем процедить полученное жидкое тесто через сито или цедилку. Сковороду, на которой будут жарить блинчики, подготовить следующим способом: хорошо разогреть, смазать тонким слоем сливочного масла, насыпать столовую ложку мелкой соли и тереть сухой тряпкой, затем ссыпать соль и протереть сковороду только тряпкой. На очищенную таким способом сковороду положить немного сливочного масла, чтобы оно покрыло ровным слоем все дно. Готовое тесто налить ложкой тонким слоем на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон. Каждую сторону блинчика запекают одну-две минуты; переворачивать блинчики при помсщи тонкого широкого ножа или вилки. Во время жарки чайной ложкой добавлять сливочное масло, так как блинчики впитывают известную часть находящегося на сковороде жира. Преворачивать блинчики можно и без ножа, подбрасывая их так, чтобы они перевернулись в воздухе, но для этого необходим большой опыт. Поджаренный с обеих сторон блинчик снять со сковороды, а на нее опять положить немного масла, налить жидкое тесто и жарить следующие блинчики.

Следует отметить, что когда в тесто отбивают яйца, не отделяя белков, как это описано выше, готовые блинчики имеют упругую консистенцию; если же в тесто кладут только желтки без белков, блинчики становятся более нежными и воздушными. Если в этом случае блинчики начинают рваться, в тесто следует прибавить немного муки. Тесто для блинчиков не должно быть слишком густым, так как приготовленные из него блинчики будут иметь упругую консистенцию.

Поджаренные блинчики можно подать с начинкой из различных мармеладов и кремов с сиропами и пр. Блинчики с начинкой обычно сворачивают трубочками и складывают треугольниками. Эти же блинчики с начинкой из сыра, шпината или различных пюре подаются как закуска.