Суп фо бо

ФО лапша с говядиной, стиль Ханой

Фо Бо

Порций 4

Для бульона

• 8 стаканов куриного бульона
• 1 фунт круглого стейка, нарезанный поперечным на 1-дюймовые полоски
• 3 корицы
• 3 целых гвоздики
• 3 звездного аниса
• 1 неочищенный средний лук, расквартированный продольный
• ½ стакана очищенной и очень грубо нарезанный свежим имбирем
• ½ фунта лингвин-ширина высушенная рисовая лапша, часто обозначенная Banh pho
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 1 чайная ложка сахара
• ½ чайной ложки соли
• 3 чашки ростки бобов
• 1 стакан очень тонко нарезанного лука или лука -лука
• 1 стакан грубо нарезанного свежего азиатского базилика, кинзы или мяты, или комбинация
• ½ стакана тонко нарезанный зеленый лук
• ¼ стакана свежевыжатого сока лайма
• 2 свежих чили халапеньо, нарезать по диагонали на тонкие овалы
• 1 ¼ фунта без костей, полоска или фланговой стейк

Чтобы приготовить бульон, смешайте куриный бульон, нарезанный круглый стейк, палочки с корицей, гвоздику и анис в складе или очень большой кастрюле. Доведите до мягкого кипения на среднем огне.

Тем временем коричневые лук и имбирь, чтобы выявить свой вкус: нагрейте большую сковороду на среднем огне до очень горячей, около 1 минуты. Добавьте расквартированный лук и имбирь и дайте им готовить на одной поверхности, пока не подрумянится, но не сожжено. Поверните и обжарьте другую поверхность и продолжайте готовить до тех пор, пока все кусочки не станут хорошо коричневыми и ароматными.

Добавьте обугленный лук и имбирь в Stockpot, и дайте всем аккуратно кипеть в течение 1 часа. Пока бульон готовит, смягчите рисовую лапшу, погрузив их в среднюю миску теплой воды, пока они не станут гибкими и ярко -белыми, 15-20 минут. Слейте хорошо и отложите в сторону. Удалите бульон с огня и добавьте рыбный соус, сахар и соль. Процедить бульон в большую кастрюлю, отбрасывая все твердые вещества. Или, если вы готовите свой PHO заранее, вместо этого разделите бульон в контейнер для хранения. Дайте ему остыть до комнатной температуры, крышки и охладите в течение 2 дней.

Примерно за 30 минут до того, как вы планируете подавать блюдо, приготовьте лапшу, говядину без костей и сопровождающие. Поместите ростки бобов, нарезанный лук, свежие травы, зеленый лук, сок лайма и чили рядом с 4 большими мисками с лапшой в азиатском стиле, тарелках для пасты или суп-мисках, в которых вы будете подавать бульон. Принесите большой соус с водой до кипения на сильном огне для лапши. Тем временем вылейте бульон в кастрюлю, доведите его до мягкого кипения на среднем огне и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать живой кипение. Разрежьте стейк пополам поперечным, поместите обе части в кипящий бульон и варите в течение 10 минут или до средней дары. Переложите стейк на режущую доску, нарезайте на тонкие полоски размером с укус и отложите в сторону.

Незадолго до подачи, варите лапшу: бросьте размягченную рисовую лапшу в кипящую воду, выньте с огня и оставьте на 10 минут, помешивая один или два раза, чтобы разделить любые комки с лапшой на пряди. Тем временем, доведите кипящий бульон до закисления. Хорошо слейте лапшу и быстро разделите их на 4 чаши (около 1 стакана на миску). Наденьте каждую миску с лапшой с одним из них нарезанным стейком, ростками бобов, луком, травами, зеленым луком, соком лайма и чили. Разделите горячий бульон (около 1,5 чашки) над лапшой в каждой миске и подайте сразу. Обязательно предоставите каждому гостю вилку или палочку для еды, а также ложку азиатского супа или большую ложку.