Фигурные суши

Продукты:
Выход порций: 4

• 480  г (21/5  стакана)  японского  риса,  промыть  и  просушить  в течение 1 часа
• 30 мл (2 столовые  ложки)  саке  или  сухого  белого вина
• паста  васаби
• соль
• соевый  соус  и  гари (маринованный имбирь), в качестве приправы.

Для уксуса к суши
60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса, 15 мл (1 столовая
ложка) сахара.
Для гарнира из морепродуктов
1  чернильный  мешок  кальмара,  без  кожи (общим  весом примерно 200 г) 1 нога  отварного  осьминога 200 г  тунца  для
сашими, 200 г  лосося  для  сашими, 4 сырые  крупные  креветки  без голов.
Для маринада
15  мл (1 столовая  ложка)  рисового  уксуса, 5 мл (1 чайная
ложка) сахара.
Для рулета из омлета
3  яйца  по 15 мл (1 столовая  ложка)  саке  или  сухого  белого
вина, сахара и воды, полоса шириной 1 см водоросли яки-нори.

1. Отварите  рис,  заменив 40 мл (2 столовые  ложки)
необходимого  количества  воды  для  варки  саке  или  вином.  Тем
временем  разогрейте  ингредиешы  для  уксуса,  добавив 5 мл (1
чайную ложку) соли, тщательно перемешайте и охладите. Влейте эту
смесь в горячий отварной рис, тщательно перемещайте лопаточкой,
одновременно  постоянно  обмахивая  рис, — это  придает  рису
замечательный глянец. Накройте влажной тканью и дайте остыть. Не
ставьте в холодильник, иначе рис затвердеет.

2. Нарежьте кальмар полосками шириной 2—3 см и длиной 5
см. Нарежьте ногу осьминога полосками того же размера. Кусочки
тунца  и  лосося  должны  иметь  примерно  такие  же  размеры,  но
толщиной около 4 мм.

3. Нанижите  креветок  на  бамбуковы  вертела  через  хвост  и
голову,  что  в  готовом  виде  они  не  были  скрюченными.  Варите  не более 1 минуты,  затем  снимите  с  вертелов  и  удалите  панцирь, оставив хвост. Разрежьте каждую креветку по брюшку, не прорезая ее насквозь, и удалите темную венку, затем раскройте креветки как книги.  Смешайте  в  блюде  ингредиенты  для  маринада,  добавив щепотку  соли.  Поместите  в  маринад  креветки  и  оставьте  на 10 минут.

4. Приготовьте  рулет  из  омлета  из  указанных  ингредиентов,
добавив 2 мл (1/3  чайной  ложки)  соли.  Охладите,  затем  нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.

5. Смочите  руки  и  слепите  примерно  из 15—20 г  риса
прямоугольник  высотой 1 см,  шириной 2 см  и  длиной 5см.
Повторите с остальным рисом.

6. Пальцем нанесите немного васаби в центр каждого рисового
прямоугольника  и  положите  сверху  морепродукты.  Не  добавляйте васаби  в  суши  с  яйцом — вместо  этого  перетяните  суши водорослью.  Подавайте  с  соевым  соусом  и  гари,  чтобы  освежать небо после каждого кусочка.